融水滤粉

来源:融水苗族自治县旅游局 黄小苹 时间:2017-12-6 16:18:00
有悠久的历史的融水小吃——滤粉,在柳州市很出名。滤粉很像榨粉,因为粉丝是过滤出来的,故称滤粉。做法是先将糯米和粳米按比例混合,浸泡软后磨成米浆,米浆是稀的但又不能太稀,用铁皮做一个小桶,两边有把可握持,底部钻很多小孔,将米浆倒入小铁桶内,米浆通过小孔自然地漏入烧开的铁锅内。滚过两次后就熟了,捞起,加上秘制的卤水(各家的卤水配方不同,滤粉味道的好坏全由卤水决定),配以肉末、花生粉、芝麻、香油、葱花、香菜、辣酱、酸料等,就成了美味的滤粉了。汤汁也是由秘方熬制的,一般是另外用碗盛来喝了。滤粉选用好米,现磨现煮,吃起来嫩滑爽口、清新宜人,让人感叹粉的世界真是丰富多彩。

(图注:融水滤粉)
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