牛酱(羊酱)简介

来源: 时间:2012-6-7 23:06:00

    牛酱(羊酱)是大苗山北部民间的一道美味佳肴,那一带山区黄牛和山羊吃的是优质青草、树叶、藤叶,饮的是山泉水,其肉质特别鲜嫩清甜。要制作牛酱、羊酱,手工非常复杂,首先就是每当杀牛(杀羊)的时候,取其胃中尚未完全消化呈青绿色状的草叶渣,挤榨取汁,用丝瓜囊或者纱布反复过滤,放入少许米酒在锅中煮沸,把浮在上层的泡泡取掉,留下的汤汁备用,接着用鲜牛肉(鲜羊肉)及其内脏切成薄片,用生姜、生茶油、生盐腌制好备用;然后用茶油爆炒干辣椒,再把腌好的肉料和已经煮好的草叶汁一同放下锅中煮,待肉将要熟时再放入茶辣粉(即中药吴茱萸)以及辣蓼、芫荽、蒜苗等香料,煮熟后即成了味道独特的苗族菜肴――牛酱(羊酱)。牛酱(羊酱)其味甘而略带苦,又辣又香,食之成瘾。牛酱(羊酱)不但味美,还含有许多中草药成份,故又称为百草汤,经常食用具有清肝明目、消炎去毒,助肠胃消化之作用。如今牛酱(羊酱)在融水各种餐馆普遍推出,深受广大食客欢迎。


(图注:牛酱(羊酱))

上一篇相关资讯:五色糯米饭简介
下一篇相关资讯:野菜石头鱼简介